Содержание
7 рецептов заготовок на зиму » Сусеки
Варенье из физалиса
Маринованный физалис
Как хранить физалис на зиму
Maria_Ivanova22 — Ноя 3rd, 2020
Категории: Как хранить
Очень часто на дачах можно увидеть симпатичные чехольчики, в которых прячется физалис. Овощ внешне и немного на вкус напоминает помидор.
Подробнее…
Съедобный физалис сушеный на зиму в домашних условиях — как сушить физалис изюмный.
kerescan — Окт 8th, 2015
Категории: Сушеные овощи
Съедобный физалис — не особо популярная у наших дачников ягода. А тем временем возделывали физалис, почитали и употребляли его в пищу еще со времен древних инков. Этот забавный на вид плод, мощный источник противовирусных и антитоксических веществ. Важно, что ягода совершенно не теряет своих полезных свойств и изысканного сладко-кисловатого вкуса при сушке.
Заготовленный на зиму сухой физалис в разы полезнее обычного изюма. А приготовить его просто. Из всех его сортов больше всего для приготовления супер изюмчика подходит Земляничный.
Подробнее…
Домашние цукаты из физалиса овощного — простой рецепт заготовки из физалиса на зиму.
kerescan — Окт 8th, 2015
Категории: Цукаты
Овощной физалис — это очень интересная и богатая витаминами желтая ягода. Его еще называют изюмный физалис. Обычно из таких ягодок готовят варенье. Но я предлагаю отличный рецепт, как из физалисного варенья, приготовить аппетитные цукаты золотистого цвета.
Подробнее…
Овощной физалис в томатном соке — как мариновать физалис на зиму вкусно и быстро.
kerescan — Окт 8th, 2015
Категории: Маринование
Метки: Маринованный физалис
Соседка угостила меня очень вкусными маринованными в томатном соке плодами физалиса овощного, заготовленными по ее домашнему рецепту.
Оказывается, что кроме того, что физалис красивый и необычный, он еще вкусный и полезный, а из его плодов получаются полезные и оригинальные заготовки на зиму.
Подробнее…
Овощной физалис маринованный с чесноком без стерилизации — простой рецепт как мариновать физалис на зиму.
kerescan — Окт 8th, 2015
Категории: Маринование
Метки: Маринованный физалис
Плоды физалиса похожи на маленькие желтые помидорки черри. И по вкусу, маринованный физалис, приготовленный по этому домашнему рецепту, ни чем не хуже консервированных помидор. Получается такая себе аппетитная маринованая закуска «на один зубок».
Подробнее…
Вкусный овощной сыр из физалиса — полезный рецепт на зиму.
kerescan — Окт 8th, 2015
Категории: Необычные заготовки
Метки: Сыры
Рецепт сыра из физалиса довольно простой.
Кроме того, что сыр вкусный, благодаря добавкам целебных семян укропа, тмина, он и полезный: легкое слабительное средство для желудка, выводит шлаки из организма.
Подробнее…
Варенье из физалиса: рецепт, как приготовить варенье на зиму — красивое и вкусное.
kerescan — Июл 2nd, 2015
Категории: Варенья
Метки: Варенье из физалиса
Когда на вопрос: «Что это?», — ты объясняешь, что это варенье из физалиса, то, в половине случаев, встречаешь недоуменный взгляд. Многие, даже, не слышали об этих плодах. Вы знаете, что физалис полезен, но не знаете как приготовить его?
Подробнее…
Физалис овощной: рецепты приготовления на зиму
Плоды физалиса благодаря способности долго храниться значительно облегают жизнь огородникам. Можно, не отвлекаясь, делать закрутки с помидорами, огурцами, перцами, баклажанами, а когда закончится горячая пора консервации, вспомнить и физалисе.
Представляем наш Топ-10 зимних заготовок из овощного физалиса — как соленых, так и сладких.
Содержание
- 1. Подготовка овощного физалиса к переработке
- 2. Соленые заготовки
- 2.1. Физалис соленый
- 2.2. Физалис маринованный
- 2.3. Икра
- 2.4. Икра со сладким перцем
- 2.5. Икра с уксусом
- 2.6. Приправа
- 2.7. Сальса по-мексикански
- 3. Сладкие заготовки
- 3.1. Варенье
- 3.2. Цукаты
- 3.3. Повидло
Подготовка овощного физалиса к переработке
Напомним для начала некоторые важные аспекты подготовки физалиса к переработке.
Многие сорта овощного физалиса пригодны не только для соленых, но и для сладких заготовок. Однако в этом деле есть секрет – для сладостей подойдут только полностью созревшие плоды, в противном случае вкус будет посредственный.
Еще один важный момент – так как плоды овощного физалиса в чехольчике покрыты горьким клейким веществом, перед переработкой их нужно тщательно промыть в теплой воде, добавив 1 чайную ложку питьевой соды, а потом протереть.
Вода для промывания должны быть теплой, но не горячей, так как от высокой температуры плоды могут развалиться и потерять форму.
Соленые заготовки
1. Физалис соленый
Продукты: на 1 кг овощного физалиса не более 50 г пряностей (по кусочку хрена и красного острого перца, 2 зубка чеснока, 1-2 лавровых листа, листочки черной смородины или вишни, мяты, базилика, веточка петрушки и эстрагона).
Рассол: на 1 л воды 1,5-2ст. ложки соли без верха.
Стерильные литровые банки заполнить подготовленными плодами физалиса, перемежая пряностями, их же предварительно положить на дно. Влить прокипяченный и остуженный рассол. Прикрыть банки чистой тканью и оставить на неделю при комнатной температуре для брожения. Если появится плесень, ее снять, а ткань промыть. Затем рассол слить, прокипятить и снова влить в банки. Закрыть их пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.
2. Физалис маринованный
Продукты: 1 кг овощного физалиса, щепотка корицы, 5 бутонов гвоздики, по 4 горошины душистого и горького перца, 1-2 лавровых листа, 5 ст.
ложек яблочного уксуса.
Заливка: на 1 л воды 1,5 ст. ложки соли (без верха), 2 ст. ложки сахарного песка.
Подготовленные плоды физалиса наколоть зубочисткой и плотно уложить в стерильные литровые банки. Предварительно на дно поместить специи. Влить горячую заливку, после яблочный уксус. Пастеризовать в кипящей воде 15 минут и закатать крышками. Накрыть махровым полотенцем, перевернуть и охладить в таком виде.
Также физалис по этому рецепту можно мариновать вместе с огурцами, плотными некрупными помидорами. Порезанным сладким перцем и морковью.
3. Икра
Продукты: 1 кг овощного физалиса, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, тыквы или кабачка (или смесь из них), 100 г кореньев (корнеплоды петрушки, пастернака, сельдерея), 100 мл растительного масла, по вкусу перец, соль и сахарный песок.
Вариант 1. Овощи подготовить и отдельно обжарить на растительном масле: мелко порезанный физалис, репчатый лук, тертую морковь, тыкву (или кабачок) и коренья. Перемешать и потушить 10-12 минут.
Посолить, поперчить, добавить сахарный песок, еще раз перемешать, снять с огня, и икра готова к употреблению. Для консервации в горячем виде разложить в стерильные банки, прикрыть крышками и после пастеризации (полулитровые 15-18 минут, литровые 22-25 минут) закатать.
Вариант 2. Овощи для икры можно не обжаривать, а просто измельчить в мясорубке и потушить в кастрюле без масла. Перед готовностью посолить, поперчить и добавить сахарный песок. Без масла время пастеризации сокращается: для полулитровых банок оно составит 12-13 минут, для литровых – 15-18. Масло в этом случае добавляют уже при употреблении икры.
4. Икра со сладким перцем
Продукты: 1 кг овощного физалиса, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г сладкого овощного перца, растительное масло для обжарки, 1 ст. ложек соли, 1,5 ст. ложек сахарного песка, при желании – чеснок и зелень
Подготовленный физалис поместить в кипящую воду и бланшировать 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и пропустить через мясорубку.
Треть моркови потереть, остальную измельчить в мясорубке. Тертую морковь обжарить. Лук очень мелко нарезать и обжарить. Перец пропустить через мясорубку. Физалис и остальные овощи смешать в кастрюле, посолить, добавить сахар. Поставить на умеренный огонь и варить 40 минут. За 5 минут до конца варки добавить по желанию измельченные зелень и чеснок. Готовую икру разлить в стерилизованные банки, закатать.
5. Икра с уксусом
Продукты: 1 кг овощного физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 3 зубка чеснока, 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 200 мл растительного масла, 20 мл уксуса 9%.
Подготовленные плоды физалиса ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать. Мелко порезанные лук и морковь обжарить, затем смешать с физалисом и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния. Полученную массу влить в кастрюлю и тушить 20 минут. Зелень мелко порезать, добавить к овощам. Посолить, добавить сахар, после чего потушить еще около 5 минут.
Чеснок измельчить, добавить в кастрюлю, залить уксус, хорошо перемешать и тушить еще 5 минут. Разложить в банки, закатать.
6. Приправа
Продукты: 500 г овощного физалиса, 200-300 г чеснока, 100 мл растительного масла, по вкусу соль и укроп.
Подготовленные плоды вместе с чесноком и укропом пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, добавить растительное масло, перемешать и разложить в горячие банки малой емкости. Закрыть пластмассовыми крышками или закатать металлическими.
7. Сальса по-мексикански
Продукты: 3,5 кг овощного физалиса, 4 средних репчатых луковицы, 4 маленьких острых зеленых перца, 6 зубков чеснока, 1 стакан свежевыжатого сока лайма, 0,5 стакана мелко рубленной зелени кинзы, 2 ч. ложки соли, черный перец — по желанию.
Подготовленные плоды овощного физалиса разрезать пополам, лук порезать на крупные куски. Положить овощи в форму для запекания, добавить целые мелкие зеленые острые перцы и очищенные зубки чеснока. Разогреть духовку до 200 градусов и поместить в нее овощи на 8-10 минут.
Перевернуть овощи, не вынимая форму из духовки, после чего запекать еще 10 минут. Вытащить из духовки и дать немного остыть в течение 5-10 минут. Осторожно, чтобы не обжечься удалить семена и плодоножки у перцев. Перемолоть овощи с помощью блендера до однородной массы. Массу вылить в кастрюлю, добавить сок лайма, мелко рубленные листья кинзы, соль, по желанию – черный перец, и довести до кипения. Уменьшить огонь, прокипятить в течение нескольких минут. Залить в банки, пастеризовать в кипящей воде 15 минут и закатать.
Сладкие заготовки
8. Варенье
Продукты: 1 кг овощного физалиса, для сиропа – 1,1 кг сахарного песка, 300 мл воды.
Подготовленные плоды наколоть вилкой, опустить в кипящий сироп. Варить в два приема с перерывом на 8 часов. По внешнему виду и вкусу варенье по этому рецепту очень напоминает виноградное.
9. Цукаты
Из варенья вынуть плоды, положить на сито и дать постепенно стечь сиропу (на это уйдет 2-3 часа). После этого выложить на широкую плоскую тарелку или блюдо.
Подсушить на воздухе и обсыпать сахарным песком. Хранить в коробках или банках, закрыв крышками.
10. Повидло
Продукты: 1 кг овощного физалиса, 200-300 г сахарного песка.
Подготовленные плоды пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком и поставить на огонь. Варить в сахарном сиропе на медленном огне до загустения. Остудить и разложить по банкам, накрыть пергаментной бумагой и обвязать. Можно горячее повидло закатать крышками.
заготовок и консервации, соление и маринование физалиса, рецепт консервированной икры. Как еще сохранить физалис на зиму?
Чтобы правильно заготовить ягоды физалиса на зиму, следует рассмотреть самые популярные рецепты. А также специалисты рекомендуют обратить внимание на особенности описанных способов приготовления вкуснейших блюд.
Особенности
Чтобы сохранить вкусовые, ароматические и полезные качества ягод физалиса, пользователю необходимо ознакомиться с некоторыми рекомендациями и рецептами, с помощью которых также можно приготовить достаточно вкусные лакомства и блюда.
В противном случае плоды растения быстро потеряют описанные свойства.
Отличительной особенностью рецептов заготовки физалиса на зиму является достаточно простая техника выполнения, не требующая от пользователя каких-либо специальных навыков.
Главное придерживаться заявленной пошаговой действий и количественного объема ингредиентов.
Какой физалис подходит?
Прежде чем купить физалис для приготовления тех или иных блюд, а также для заготовки на зиму, следует правильно подобрать сортовой сорт. Наиболее популярным сортом является овощной сорт, который включает такие гибриды, как «Королек», «Почвенный гриб» и «Москва». Особенность этого физалиса это довольно крупные плоды желтоватого или зеленоватого оттенка. Такие ягоды отлично подходят для приготовления десертов, маринадов или солений.
А также следует обратить внимание на фруктовый или ягодный сорт, к которому относятся гибриды «Ананас», «Изюм» или «Клубника» .
Характерной особенностью этого вида является небольшой размер плодов, из-за чего их часто используют для заморозки и приготовления различных деликатесов. Сорт также подходит для сушки, сушки и приготовления сока.
Виды заготовок
После того, как правильный сорт растения был выбран и куплен, можно приступать к заготовке данного товара на зиму. В современной практике существует достаточно большое количество разновидностей заготовок, в том числе классические способы консервирования, засолки, а также различные рецепты приготовления тех или иных блюд. Помимо прочего, физалис можно мариновать или замораживать для дальнейшего приготовления без стерилизации.
Маринование
Один из самых популярных способов заготовки физалиса на зиму. Особенностью этого способа является его универсальность – маринованные плоды растения можно использовать как в качестве самостоятельной закуски, так и как хорошее дополнение к тому или иному гарниру.
Эти физалии также хорошо сочетаются с бутербродами и овощами. Преимуществом маринования является приятный и нежный вкус.
Для приготовления маринованного физалиса необходимо взять ориентировочно 1 кг свежих ягод овощного сорта, 6 зубчиков чеснока, 3-4 шт. лавровый лист и любые пряные травы на выбор: эстрагон, укроп, базилик и другие . А также пользователю следует приготовить 1 ч. л. перец черный молотый, 5 ст. обыкновенной каменной соли, 10 ч. л. сахара и 1 ст. л. столовый уксус. Примерный объем воды на рассол 550-600 мл.
После того, как ингредиенты, описанные выше, подготовлены, следующим этапом является очистка плодов, их тщательное мытье и ошпаривание кипятком. В предварительно продезинфицированные банки затем необходимо поместить чеснок, отборные травы, а также специи . Далее следует плотно уложить ягоды растения.
Следующий шаг — залить банки кипятком, после чего нужно подождать от 15 до 20 минут. По истечении этого периода времени необходимо слить кипяток в небольшую кастрюлю, которую затем следует довести до кипения.
Далее в жидкость добавляют сахар и соль в соответствии с вышеуказанными значениями. В каждую банку осторожно вводят по 1 ст. л. уксуса, после чего в него вливается рассол.
Заключительный этап – закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания сосуда. При желании маринад можно эффектно приготовить с томатами.
посола
Отличительными чертами физалиса соленого являются ярко выраженные ароматические характеристики и наличие умеренной остроты. Приготовленные таким образом ягоды прекрасно сочетаются с другими блюдами, при этом они могут стать основной закуской на праздничном или повседневном столе.
Для приготовления соленых плодов необходимо взять 1 кг свежих ягод, 1000 мл чистой воды, примерно 55-60 г соли и 3 небольших зубчика чеснока. Помимо этих ингредиентов, следует также заранее приготовить 4 г корня хрена и 2 г красного перца.
После того, как все вышеперечисленные компоненты подготовлены, можно переходить к самому приготовлению.
Первое, что нужно сделать, это тщательно промыть плоды, затем бросить их в кипящую воду примерно на 2 минуты. Далее ягоды аккуратно раскладываются по небольшим баночкам.
Следующим этапом является самостоятельное приготовление вкусного рассола, для чего пользователю необходимо смешать выбранные специи и вышеуказанное количество соли в воде. Далее физалис заливают полученной жидкостью, и накрывают небольшим кусочком марли. В таком состоянии банки оставляют на 8-10 дней для последующего брожения. Периодически необходимо удалять формирующиеся плесневые образования, появляющиеся на внешней поверхности марлевой ткани.
После того, как рассол закиснет, эту жидкость необходимо слить в отдельную емкость и прокипятить 10 минут. Далее ягоды в банках заливают кипящим составом с последующим закатыванием и очисткой в прохладном месте. Для улучшения вкусовых свойств фруктов необходимо добавить небольшое количество свежей петрушки, мяты, базилика или листьев смородины.
Заморозка
Как показывает практика, самый простой способ заготовки описываемого растения на зиму – заморозка.
Для проведения этого процесса необходимо взять определенное количество фруктов, тщательно очистить их и промыть холодной проточной водой.
После выполнения вышеуказанных действий пользователю необходимо аккуратно распределить плоды растения на тонком полотенце, и дождаться полного высыхания ягод. После этого физалис перемещают в любую удобную емкость и помещают в морозильную камеру. Важно отметить, что повторная заморозка специалистами не рекомендуется – в противном случае плоды теряют свои положительные свойства и вкусовые, ароматические качества.
Вяление
Сушеный физалис – довольно распространенное лакомство, которое хорошо хранится в течение всей зимы. Специалисты советуют сушить плоды растения в духовке при температуре около 40-45°С.
Также можно сушить ягоды на открытом солнце. Хотя этот способ более трудоемкий, с его помощью плоды насыщаются кислородом и солнечным светом, что положительно сказывается на вкусовых качествах.
Что можно приготовить?
Помимо стандартных способов заготовки полезных и вкусных плодов растений на зиму, специалисты также рекомендуют обратить внимание на определенные рецепты, отличающиеся достаточно простым исполнением. С их помощью пользователь сможет приготовить вкусное блюдо из ранее приготовленного физалиса.
Самая популярная закуска из физалиса – икра или аджика, которая прекрасно сочетается с другими блюдами на праздничном или повседневном столе. Для его приготовления необходимо заранее подготовить 0,5 кг плодов растения, 200 г репчатого лука, 1 ч. л. перец молотый, 1 ст. л. сахара и примерно 0,5 ст. л. обычная каменная соль. А также следует дополнительно принять 9% уксусную кислоту в количестве 2 ст. л., перца сладкого 500 г и 0,5 ст. стакана растительного масла.
После того, как вышеперечисленные ингредиенты подготовлены, первое, что нужно сделать, это тщательно обдать ягоды кипятком и промыть сладкий перец. После этого нужно аккуратно разложить плоды растения на противне, и запечь их в духовке до мягкости.
Далее с физалиса аккуратно снимается кожица, а перец очищается от семян, кожицы и самого плодоножки.
Следующее, что нужно сделать пользователю, это мелко нарезать лук и обжарить его в масле до золотистого цвета. После этого в кастрюлю добавляют указанный выше объем соли, черного перца, уксусной кислоты, сахара и соли. Полученная субстанция тушится 15 минут. Завершающим этапом является раскладка еще горячего соуса по банкам с последующим их закручиванием. Употреблять икру можно сразу после остывания.
В дополнение к вышеперечисленным рецептам также важно обратить внимание на следующие варианты приготовления.
- Варенье . Подготовленные ягоды в объеме 1 кг овоща сортового сорта необходимо предварительно поместить в кипящий сироп из 1 кг сахарного песка и 500 мл воды. Таким образом ягоды варятся примерно 8 часов — обычно в два-три захода. Особенностью варенья являются вкусовые свойства, схожие с виноградом.
- Варенье или желе.
При этом 1 кг овощных сортов плодов растения необходимо прокрутить через обычную мясорубку, после чего полученную субстанцию смешать с 300-400 г сахара и уварить на медленном огне до полного загустения субстанции. Далее состав охлаждают и раскладывают по заранее подготовленным банкам. - Засахаренные фрукты . Чтобы приготовить вкусные сладости, пользователь должен сначала приготовить варенье в соответствии с приведенной выше инструкцией, затем из полученного вещества взять отдельные ягоды и выложить их на мелкое сито, чтобы полностью стечь часть сиропа. Далее ягоды выкладываются на тарелку, тщательно просушиваются и пересыпаются сахаром.
При этом 1 кг овощных сортов плодов растения необходимо прокрутить через обычную мясорубку, после чего полученную субстанцию смешать с 300-400 г сахара и уварить на медленном огне до полного загустения субстанции. Далее состав охлаждают и раскладывают по заранее подготовленным банкам.Как показывает практика, физалис прекрасно сочетается с другими овощами, в том числе помидорами, огурцами и многими другими полезными продуктами.
Благодаря этой особенности пользователь может самостоятельно экспериментировать с ягодами растения, создавая новые рецепты и вкусы.
Еще один рецепт приготовления физалиса в томатном соке смотрите в видео ниже.
Современная трава | Вишня, Зима
| Домашняя страница Botanical.com
Ботанический: Physalis alkekengi (LINN.) |
