Дынные цукаты: Дынные цукаты, пошаговый рецепт на 1359 ккал, фото, ингредиенты

Итак, для начала дыньку моем, разрезаем пополам и вынимаем семена. От кожуры необходимо избавиться, поэтому счищаем ее с помощью овощечистки или обычного ножа. Далее режем дыню на ломтики толщиной 1-1,5-2 см., а потом каждый ломтик на кусочки (размер опять же приблизительно 1-1,5-2 см.).
Теперь нужно приготовить сироп. В кастрюльку выливаем воду, высыпаем сахар, и, постоянно помешивая, варим до полного растворения сахара. Когда сахар растворился, считаем, что сироп готов, и заливаем им кусочки дыни. Оставляем в таком виде на 12 часов при комнатной температуре.
По истечении времени выливаем все содержимое в кастрюльку и ставим вариться. Сюда же добавляем цедру половины лимона и половины апельсина (цедру я снимаю при помощи овощечистки), а также выдавливаем сок с этих же половинок. Когда дыня в сиропе закипит, варим на среднем огне еще 15-20 минут. Снимаем с огня и оставляем еще на 8-12 часов. Когда дыня настоится, откидываем все на дуршлаг и даем стечь жидкости (сироп можно потом использовать, например, для пропитки коржей). Теперь осталось дело за малым — подсушить будущие цукатики. Сделать это можно просто на воздухе, выложив на пергамерт, в течении нескольких дней, или в духовке при температуре 70 градусов с приоткрытой дверцей в течении 1-2 часов. Я же буду подсушивать их в сушилке при температуре 55 градусов (у моей сушки это максимальная температура). Высыхают цукаты за 5 часов (до плотного пластичного состояния). Если вы хотите цукаты помягче, соответственно, сушите меньше времени.
Когда я угостила этими цукатами свою маму, она даже не поняла, из чего они приготовлены
Всем приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

45
157
23

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

23
54
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

46
197
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
930
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

40
199
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
50
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

27
101
36

Апельсиновые цукаты

Lina 80

Легкий

14
74
28

Цукаты из тыквы

Morvolna

Легкий

6
57
20

Цукаты из апельсиновых корок

Олеся

Легкий

5
51
29

Цукаты из арбузных корок

Олеся

Легкий

3
18
15

Имбирные цукаты

Елена Юрьевна

Средний

10
13
3

«Мандаринка цукатная»

lanita69

Легкий

4
3
0

Апельсиновые цукаты в шоколаде

zarevna

Легкий

2
3
0

Апельсиновые цукаты

Сладкая жизнь

Легкий

2
1
1

Как сделать кокосовую стружку

Katya BivKen ШЕФ

Легкий

0
1
0

Цукаты из апельсиновых корок

Lusika

Легкий

0
0
0

Цукаты из кожуры помело

ЕленаSt

Как сделать цукаты из дыни

Как сделать цукаты из дыни — Bake-Street. com

Рекламный рецепт косаний дыни

• 1,300 г чистой дыни, без кожуры и семян
• 2 кг сахар
• 1 литр водой

10 G Свежее сжатый сок лимона

92221 10 G Свежее сжатый сок лимона

чистая дыня 900

1. Дыню нарезать ломтиками, удалить кожуру и семена.
2. Нарежьте кусочками, но не тонкими, а довольно толстыми кусками, потому что при процессе засахаривания дыня сильно уменьшится, так как она теряет много воды. При желании можем нарезать ломтиками, не измельчая.
3. Разложите в большой миске.
4. После того, как мы нарежем и взвесим всю дыню, приготовим сироп.

Приготовьте сироп и добавьте дыню.

1. В большую кастрюлю добавьте сахар и воду.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения. В этот момент сахар полностью растворится.
3. Выключите огонь и положите дыню в сироп.
4. Дыня будет плавать, поэтому нам придется поставить крышку (в моем случае пластиковую) меньшего диаметра, чем горшок, чтобы дыня могла погрузиться в воду. Мы можем использовать другую посуду в качестве веса, даже марлю, чтобы выполнить этот шаг.
5. Оставить на ночь в сиропе .

ВТОРОЙ ДЕНЬ (через 8-12 часов)

Снова подогреть сироп.

1. С помощью шумовки достаньте всю дыню из кастрюли и положите в большую миску. Мы заметим, что дыня потеряла воду и, следовательно, объем.
2. Поставьте сироп на средний огонь и доведите до слабого кипения.
3. В этот момент оставьте на 5 минут, чтобы часть воды, выделяемой дыней, испарилась.
4. Выключите огонь и положите дыню обратно в сироп. Накройте крышкой или другой посудой по вашему выбору, чтобы все кусочки были погружены в воду, и дайте постоять 12 часов .

Повторите процесс, чтобы приготовить конфи из дыни.

1. Через 12 часов повторите тот же процесс, что и утром.
2. Достаньте дыню шумовкой, подогрейте сироп до слабого кипения и оставьте на этот раз на среднем огне на 2-3 минуты.
3. Выключите огонь, положите дыню в сироп, накройте крышкой и дайте постоять примерно 12 часов .

ТРЕТИЙ И ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДНИ (всего 14 дней)

Нагрейте сироп и добавьте дыню.

1. С третьего дня повторяем тот же процесс еще 11 дней. То есть всего процесс засахаривания длится 14 дней . Разница с остальными днями в том, что мы проделаем процесс только один раз и оставим его в сиропе на 9.0006 24 часа .
2. С помощью шумовки достаньте всю дыню из кастрюли и положите в большую миску.
3. Поставьте сироп на средний огонь и доведите до слабого кипения.
4. Когда закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и сразу выключите. С этого момента не даем ему вариться на среднем огне 2-3 минуты.
5. Выключите огонь и положите дыню в сироп. Накройте крышкой или другой посудой, чтобы все кусочки были погружены в воду, и оставьте на 24 часа.
6. В последний день засахаривания, когда дыня извлечена и сироп готов к нагреванию, добавьте лимонный сок. Следуйте тому же процессу, что и в предыдущие дни; выньте дыню, добавьте в сироп лимонный сок, поставьте на средний огонь до слабого кипения, выключите огонь и добавьте в сироп дыню. Накройте и дайте постоять в течение последних 24 часов.
7. После всего процесса засахаривания дыня станет прозрачной.
8. ПРИМЕЧАНИЕ: Для тех из вас, кто любит знать и знать градусов по шкале Брикса , при которых мы должны это уточнить, должно быть около 163º-165º/73º-75º . Скоро я расскажу об этом более развернуто.

Подготовить дынные цукаты к сушке.

1. Достаньте дыню из сиропа с помощью шумовки.
2. Поместите на дуршлаг, который будет помещен над миской, и дайте ему стечь в течение 2–2 1/2 часа, чтобы удалить весь лишний сироп .
3. Положите кусочки дыни на кусочки жиронепроницаемой бумаги и поместите их на лотки дегидратора.
4. Поместите при температуре 158ºF/70ºC и высушите в течение примерно 12 часов . Кусочки дыни должны быть сухими на ощупь, но слегка сочными внутри.
5. В процессе сушки советую передвигать лотки вверх-вниз, а также проверять точку сушки цукатов, так как она может варьироваться от случая к случаю.
6. Хранить в герметичном контейнере.

Примечания

• Я использовал три вида дыни, piel de sapo, Galia и белую дыню . Нужны не слишком спелые кусочки, с плотной мякотью, но не зеленые, чтобы они придавали вкус и аромат.
• Поскольку этот фрукт содержит большое количество воды , я рекомендую нарезать дыню крупными кусками или даже ломтиками. Таким образом, при засахаривании у нас не будет очень маленьких кусочков или с небольшим объемом.
• Обычно, когда мы конфи из фруктов, мы постепенно добавляем сахар в течение дня . Так как этот фрукт выделяет много воды, мы сначала сосредоточим весь сахар, чтобы варить его несколько дней.
• Не следует варить дыню в сиропе , иначе можно нарушить ее структуру и получить пюре. Сироп надо варить до слабого кипения, в этот момент выключаем огонь и вводим фрукты дать постоять указанное время.
• Время обработки дынного конфи может быть немного меньше указанного . Мы узнаем, что он готов, когда он станет полностью прозрачным.
• Если мы хотим придать цвет дынному конфи , мы можем добавить в сироп пищевой краситель.
• Чтобы долго хранить цукаты из дыни в герметичном контейнере , мы должны обезвожить их. Если мы хотим, чтобы он был как есть, мы можем хранить его в стеклянной таре или банке типа Фидо с собственным сиропом. В зависимости от типа конечного использования, которое мы собираемся дать, мы можем использовать тот или иной метод. Как и точка обезвоживания, мы можем высушить ее более или менее.
• Излишки сиропа можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике для пропитки тортов, сладостей или пирожных.

Я очень ждала появления в блоге этого рецепта для Как приготовить засахаренные дыни . Я думаю, что это совершенно замечательная разработка, и, кстати, мы очень скоро будем использовать ее для рождественского рецепта. Сладкое удовольствие, которое очарует вас… Конечно.

На данный момент я оставляю вас с этой задачей, которая действительно требует большого терпения… Но это одна из тех разработок, которые того стоят, и очень много. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне 😉

Желаю вам прекрасного дня, много любви!
EVA

Источники: Гастрономия Археология, Национ, Древнее происхождение, историю Паул, Джосу Феррер, Канал Академии

Archivado EN

• Melon
• Post с Music8 19191919

• .

  Ферментированные и консервированные продукты

  Когда наступает сезон фруктов, который мы не можем найти в остальное время года, я люблю готовить их по-разному, чтобы сохранить их в течение длительного времени. Это…

  Ева
  16 июля 2020 г.

  Ферментированные и консервированные продукты

  Я очень люблю готовить ферментированные и консервированные продукты, поэтому сегодня я предлагаю вам вкусные блюда африканской кухни, особенно марокканской кухни, которые, я уверен, многие из вас пробовали…

  Ева
  30 ноября 2016 г.

  Ферментированные и консервированные продукты

  Я уверен, что многие из вас были удивлены, прочитав «Пряный маринованный виноград», и я полностью понимаю. Это именно то, что я почувствовал, когда впервые увидел…

  Ева
  4 октября, 2017

  Засахаренные дыни в домашних условиях — классический рецепт и другие вариации

  Содержимое:

  • Как выбрать дыню для цукатов?
  • Заготовка из дыни
  • Цукаты из дыни Рецепты
  • Цукаты
  • Цукаты ежики
  • Цукаты

  Приготовить цукаты в домашних условиях так же просто, как пожарить картошку или сварить борщ. Затраченное время полностью оправдано, ведь такой продукт не содержит вредных красителей и консервантов. Засахаренные цукаты можно использовать как начинку или украшение для кондитерских изделий.

  Как выбрать дыню для цукатов?

  Для приготовления цукатов в производстве используют дыни в стадии технической спелости, когда их мякоть еще твердая, а значит, хорошо сохраняет форму. Такие плоды трудно найти на рынке или в магазине. В продажу поступают полностью созревшие дыни – их мякоть очень мягкая и нежная, в процессе приготовления превращается в пюре.

  Однако у некоторых сортов дынь (таких как Кассаба, Алушта, Басвальди, Эфиопка, Алтайская, Дыня и др.) при созревании сохраняется слой плотной мякоти. Он располагается недалеко от корки, имеет толщину около 1 см и считается условно несъедобным. Именно он идеально подходит для приготовления цукатов в домашних условиях.

  Заготовка из дыни

  Если дыня находится в стадии технической спелости, необходимо:

  1. Вымыть, разрезать пополам и ложкой выскоблить семена.
  2. Снять кожуру (это удобно делать овощечисткой, но можно и обычным ножом).
  3. Нарежьте мякоть на кусочки одинакового размера. Их рекомендуемая толщина составляет 1 см. Длина может быть любой, но желательно, чтобы ломтики не сильно отличались друг от друга, так как от их размера зависит время приготовления. Если разница в размерах значительна, может возникнуть ситуация, когда часть цукатов уже приобрела правильное состояние, а другая часть еще не готова.

  Если дыня мягкая и ароматная, то есть полностью созревшая, процесс приготовления немного меняется:

  1. Дыню моют и нарезают так, чтобы ее было удобно есть.
  2. Сочную и мягкую часть плода съедают, оставляя на них корки и слой твердой мякоти. Если такой прослойки нет, то цукаты тут ни при чем. Придется идти в магазин и выбирать другую дыню.
  3. Твердую мякоть срезают ножом с кожуры и делят на кубики или полоски толщиной 1 см.

  Несмотря на часто встречающееся название «цукаты из дынных корок», сами кожуры, то есть грубая внешняя оболочка, в пищу непригодны и в кулинарии не используются.

  Рецепты дынных цукатов

  Цукаты представляют собой кусочки фруктов, сваренные в густом сахарном сиропе и высушенные.

  В классическом рецепте используется всего 4 ингредиента:

  • вода;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • мякоть дыни.

  Важно учитывать пропорции продуктов. Если дыня не очень сочная, то на 1 часть воды берется 2 части сахара, иначе ее потребуется больше – 3 части. Этим правилом нельзя пренебрегать. Недостаток сахара чреват неприятными последствиями – цукаты будут дольше вариться и быстро портиться. А избыток этого ингредиента приведет к тому, что кусочки дыни станут буквально каменными.

  Лимонная кислота добавляется по вкусу. Рекомендуемое количество составляет 2 г на каждые 250 мл воды, используемой для варки сиропа. Если вы хотите придать цукатам выразительный аромат, можно также добавить ванилин или цедру, срезанную с лимонов и апельсинов.

  Однако не ограничивайтесь классическим вариантом приготовления.

  Цукаты

  Чтобы цукаты получились яркими и красочными, вместо воды используйте ягодные и овощные соки:

  • малиновый — для красного цвета;
  • апельсин, морковь — для апельсина;
  • шпинат — на зелень;
  • черника — для синего.

  Насыщенность оттенка зависит от концентрации сока.

  Недостаток этого способа в том, что кусочки дыни придется готовить не в одной емкости, а сразу в нескольких — по количеству цветов.

  Засахаренные ежики

  Выглядят необычно, а во вкусе появляются экзотические нотки. Сделать такие цукаты несложно – достаточно добавить в сироп кокосовую стружку. Наливайте его не сразу, а до последней стадии закипания.

  Как правило, для сиропа, приготовленного из 250 мл воды, достаточно 50 г чипсов. При желании можно увеличить его количество до 60–70 г.

  Цукаты

  Цукаты будут такими же красивыми, как в магазине, если последовательно выполнять следующие действия:

  • Вечером сварить сироп.
  • Всыпать кусочки дыни в кастрюлю с горячим сиропом и оставить на ночь под крышкой. Можно накрыть марлей или ситом.
  • Утром перелить сироп в другую кастрюлю и поставить на плиту. Он должен некоторое время кипеть, чтобы выпарился сок, который вышел из дыни (а его получается довольно много).
  • Когда объем сиропа уменьшится до исходного, всыпать в сковороду кусочки дыни и варить 5 минут на среднем огне. Время отсчитывают после закипания сиропа.
  • Затем кастрюлю снимают с плиты и оставляют со всем содержимым на 3–8 часов. Чем дольше, тем лучше дыня пропитается сиропом.
  • По истечении указанного времени процедура повторяется. Обычно достаточно трех-четырех повторений. На последнем этапе добавляется лимонная кислота. Готовность цукатов определяют по их внешнему виду – как только кусочки стали стеклянными, пора заканчивать приготовление.
  • Готовые цукаты вынимают шумовкой и отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от остатков сиропа.
  • Через несколько часов можно приступать к сушке.